家常红烧肉的制作方法配料_家常红烧肉的制作方法窍门

1.做红烧肉放什么调料

2.红烧肉配料

3.红烧肉怎么做好吃阿?

4.红烧肉的配料表

5.红烧肉的做法和配料

一、土豆红烧肉

二、虎皮蛋红烧肉

三、山楂红烧肉

四、金蒜红烧肉

五、芋头红烧肉

六、冬笋红烧肉

七、板栗红烧肉

八、百叶结红烧肉

一、土豆红烧肉

土豆和五花肉，非常互补！

煎过的土豆本就焦香，炖煮时再吸收了五花肉的油脂，香上加香，还使得五花肉不油腻；另一方面，土豆的淀粉还能使汤汁变得浓稠，拌饭一绝~

用料：五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片

做法：

1、土豆、五花肉切块儿。五花肉放锅里煎到表面金黄，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。把五花肉捞出放在电饭锅里，土豆取出待用。

2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，开启煮饭模式。

3、跳转到保温模式后，放入土豆块儿，选择快煮。

*小贴士：拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟，快煮是20分钟。通常第一遍后水份还比较多，放入土豆后无需再加水。如果第一次煮饭模式后水几乎收干，在放入土豆后请再加入适量的热水。

小贴士：

除了电饭锅，也可以用普通的锅做这道菜。水的分量加到没过肉1cm左右即可，小火炖40分钟，再放入土豆中火炖20分钟，大火收汁。

二、虎皮蛋红烧肉

虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！

这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，即有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！

用料：五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片

做法：

1、不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。用锅中剩余的油，将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄，盛出备用。

*小贴士：将鹌鹑蛋表面的水擦干净，可以适当防止溅油。

2、将五花肉和鹌鹑蛋倒入电饭锅中，加入所有的调味料：切段的小葱、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、大料、香叶。最后倒入略低于食材的热水。

3、开启电饭锅煮饭模式1-2次即可。

三、山楂红烧肉

山楂自身的果香和酸甜，用来炖肉既增色、又增味儿，是一般香料都做不到的！酸酸甜甜特别爽口，绝对吃不腻！

用料：五花肉450g、山楂10个、姜3片、小葱2根、生抽15g、老抽5g、料酒10g、糖45g、油5g、八角1个、香叶2片

做法：

1、五花肉洗净后切块，冷水下锅，放入2片姜，焯水后，捞出；山楂洗净后，用硬吸管戳出核。

*小贴士：也可以用小刀对半切开后，去除核。

2、锅内烧热，放一点油，放入葱段、姜片、八角和香叶，煸香后，放入五花肉块，中小火煎至双面微微金黄，夹出姜片和葱段。

3、把五花肉用推至一边，放入糖、小火炒糖至融化呈褐色，翻匀糖浆和五花肉，放入料酒、生抽、老抽，加入清水，大火烧开后放入5个山楂，盖上盖，中火焖煮30分钟，中间不时翻拌，避免肉块粘锅糊掉。

4、到时间后，开盖，放入剩下的山楂，翻拌山楂和五花肉，收汁即可。

四、金蒜红烧肉

蒜粒被油煎过，没有了辛辣，只剩下了浓浓的蒜香和焦香，真正的香气四溢，很诱人！

用料：五花肉400g、大蒜1-2头、生抽15g、老抽10g、料酒20g、桂皮1小块、大料（八角）1个、干辣椒1-2个、干花椒15粒、冰糖10g、热水没过五花肉

做法：

1、锅中无需放油，直接放入五花肉块，煎至四面金黄。将五花肉推到过的一侧，加入蒜瓣，用五花肉煎出的油，将大蒜煎制金黄后盛出备用。

2、在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、桂皮、大料、干辣椒、干花椒搅拌均匀。最后加入冰糖和热水，盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。如果中途水不够了，注意再酌情添加一些。

*小贴士：桂皮、大料等香料，没有可以不加。冰糖可以换成等量的白糖，可以少加。生抽和老抽等调料含有较多咸味，不需要再放盐。

3、炖煮到五花肉肥肉变软，打开锅盖加入之前煎至金黄的大蒜瓣，翻炒均匀后再次盖上锅盖，炖煮25分钟左右。打开锅盖，转大火收汁即可。

五、芋头红烧肉

芋头吸收了油脂，粉糯香浓，五花肉吸收芋香，清香不腻，软软糯糯吃起来，很下饭！

用料：芋头400g、五花肉500g、生姜15g、大蒜15g、香叶2g、桂皮5g、干红椒8g、八角5g、老抽15g、生抽15g、盐3g、冰糖30g、清水1000ml

做法：

1、芋头洗净切块，五花肉切块。

2、将五花肉放入电放锅中，依次加入生姜、大蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、香叶、桂皮、干红椒、八角、清水，开启煮饭模式。

3、第一次煮饭模式结束后，加入切好的芋头，再次开启煮饭模式。两次煮饭模式结束后，即可享用。

*小贴士：芋头和五花肉需要分次加入，若一次性加入，五花肉还未变软烂，芋头已经烂了。

六、冬笋红烧肉

这就是开头说的那种，笋比肉香，而且还有些许脆嫩，口感一级！

七、板栗红烧肉

软软糯糯这一类的，嘴巴最爱！

用料：五花肉500g、去皮板栗250g、料酒25g、生抽25g、老抽12g、冰糖12g、姜3片、桂皮1小块、八角1个、热水没过食材

做法：

1、不粘锅无需放油，放入切块的五花肉，煎制四面金黄。

2、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、桂皮、八角，最后倒入热水没过食材。盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。

*小贴士：为了使炖肉更香添加了桂皮，家中没有可以不放。冰糖没有可以用白糖替代。料酒和姜片为了去腥，建议不要省略。

3、打开锅盖加入去壳板栗，盖上锅盖，再炖煮20分钟左右。

*小贴士：板栗去壳的方法：将板栗用刀或者剪刀划一条口，微波炉高火加热2-3分钟之后就非常容易去皮了。注意划的口要划透，不然可能会在微波炉里炸开。同时小心不要划到手哦。

4、打开锅盖，大火收汁即可。

*小贴士：收汁时不要收的太干，保留一定汤汁即可关火出锅。

八、百叶结红烧肉

百叶结吸油吸味儿，吃起来柔韧有嚼劲，配软糯的五花肉正好！

用料：猪五花肉500g、百叶结150g、大料（八角）2粒、姜片3片、冰糖40g、生抽20g、老抽15g

做法：

1、五花肉切块，大约4厘米见方就可以了。锅里倒入油，煸炒至金黄，煸炒好的猪肉捞出。

*小贴士：不用很多油，因为猪肉会出很多油，用油煎一下，就不用焯水了。

2、锅里倒入少量的油，小火炒糖色，把五花肉倒进去。倒入水没过猪肉，注意水一定要加足，中途尽量不要加水了。倒入老抽、加入姜片，葱结（也可以用大葱段），小火炖煮40-50分钟。

*小贴士：用筷子插一下，如果很轻易的插进去了， 就差不多了。

3、开大火，把百叶结倒入锅内，翻炒，炖煮至汤汁浓稠，就可以出锅了。

做红烧肉放什么调料

1、准备材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。

　3、水开后把肉块儿煮5分钟，5分钟后捞出，控净水份备用。

　4、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微**即可。

　5、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

　6、并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

　7、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

　8、然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。

　9、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

　10、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。汤汁收净便可出锅。

红烧肉配料

红烧肉是一种大众菜品，主要的材料就是五花肉，烹饪的时候最好是食用砂锅，这样制作出来的口感非常不错，具有入口即化的特点，不过任何美食的制作都是离不开配料的，通过配料可以让菜品的味道以及口感更加的理想，相反就会影响到食用效果，那么红烧肉的配料有哪些呢?

第一，红烧肉的配料有哪些呢?材料：五花肉500克、冰糖100克、生抽15毫升、老抽5毫升、陈皮1小片、小葱2根、姜片5克、八角1个、干辣椒一小把、香叶2片、桂皮一小段、大蒜2瓣、黄酒一瓶、盐适量、干山楂几片、蜂蜜一勺。

第二，制作方法：首先把五花肉切成块大小，然后冷水浸洗15分钟左右，水中可以倒入少许料酒。浸洗肉的过程中烧一锅开水放温，把一瓶黄酒放入温水中水浴加热。将葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶和干山楂等辅料放入一个盘子里备用。等到五花肉浸洗好了之后取出，把炒锅烧热之后转小火，将肉一块块的码在锅里慢煎，煎出油后轻轻晃动锅，加入适量的油，放入冰糖，小火加热的同时不断搅拌观察颜色，快速把煎好的五花肉倒入翻炒，待五花肉上面均匀的裹上糖色之后，加入之前准备好的一盘辅料进行翻炒，然后依次倒入料酒。生抽。老抽和适量的醋开始调味。

第三，加入加热过的黄酒，要没过肉即可。先大火把肉和酒煮沸腾之后撇出血沫，然后转小火盖上锅盖慢慢炖。时间上依照个人用餐时间为准，最少要炖制一个小时以上。最后出锅的时候放入一勺的蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁的时候，用铲子快速翻炒，让肉块均匀裹上，而且动作要快，慢了蜂蜜就会糊掉，影响口感。如果嫌味道淡的话，可以适当加入一点食用盐。

红烧肉的配料有哪些?以上内容对其进行了介绍，注意：用黄酒制作红烧肉，肉质不但清香而且不油腻。至于酒和肉的比例，要根据家里面的黄酒成分决定，最好是使用酿造酒，因为有的酒会为了提高酒精浓度而添加酒精，会导致香味不足。

红烧肉怎么做好吃阿?

红烧肉配料有五花肉、姜、葱、蒜、香叶、冰糖、生抽、八角香等，做法如下：

用料：五花肉750g、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、香叶两片、八角一个、大葱半根、蒜适量、花椒适量、辣椒适量、水适量、盐适量。

步骤：

1、准备好的部分原料，五花肉洗净，肉皮朝下，在炒锅里稍微煎一下，用刀刮干净，切成小块备用。

2、炒锅加水，放入五花肉块，倒入料酒。

3、大火烧开，撇净浮沫，煮五分钟捞出控水。

4、黑乐砂锅烧热，放入适量油，放入冰糖炒糖色。

5、翻炒至冰糖融化转小火，冒小泡泡，赶快倒入五花肉。

6、快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

7、放入桂皮，八角，花椒，葱姜蒜等。

8、放料酒，生抽，老抽，蚝油等翻炒片刻。

9、倒入开水。

10、大火烧开转最小火慢炖半小时以上。

11、放盐调味，大火收汁。

12、翻拌均匀即可出锅。

红烧肉的配料表

红烧肉

制作食材五花肉，食用油，冰糖，啤酒，八角，香叶，花椒，小茴，桂皮，食用盐，葱花

制作步骤

1、今天要教大家的美食是红烧肉，可以说这是红烧肉最好吃的做法。先来准备各种食材，准备一斤五花肉，十块冰糖，两粒八角，三片香叶，一小撮花椒，适量的小茴，桂皮，然后再准备适量的食用油，啤酒，食用盐。咱们为了让红烧肉看起来更好看，吃起来更美味，还需要准备一点葱花作为装饰用。

2、先来处理一下五花肉，把咱们准备好的五花肉先放到清水中浸泡15分钟，15分钟之后，咱们将它拿出来，然后控一下水分，再将五花肉切成段，五花肉切成段之后先放到一个盘中，然后咱们再备一口炒锅，锅中放入半锅清水，把咱们切好的五花肉放到清水中，用大火将锅内的水煮开，焯一下肉里面的血沫。

3、锅内水开之后咱们再给它煮上五分钟，时间到了之后咱们将五花肉全部捞出来清洗，清洗干净放到一旁待用。起锅烧油，放上咱们准备好的冰糖，然后快速翻炒，将冰糖炒融化，炒出糖色，一直炒到冰糖融化并且呈现琥珀状颜色的时候，咱们将五花肉全部放进去翻炒。

4、五花肉均匀地炒上糖色之后再加上一瓶啤酒进去，啤酒可以稍微多一点。加入啤酒之后盖上锅盖，用小火慢炖40分钟。40分钟之后打开锅盖，然后将八角，香叶，花椒，小茴，桂皮全部放进去。

5、放进大料之后咱们再给它稍微搅拌一下，然后盖上盖子转成小火烧40分钟左右。在烧到20分钟的时候，咱们打开锅盖撒上一点食用盐进去，然后翻拌均匀，盖上锅盖继续把剩下的时间煮完。时间到了之后将所有的配料都挑出来。

6、挑选出配料之后咱们再用大火将锅内的汤汁收一下，等汤汁收得差不多的时候，咱们就可以出锅了，出锅之后再撒上一点葱花点缀一下，一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就这样完成了。

小贴士

1、五花肉煮的时间稍微有点长，一定要耐心。

2、在煮五花肉的各个阶段都要注意一下火候，该大火的时候就大火，该小火的时候就要小火，这样才能保证做出来的五花肉非常好吃。

红烧肉的做法和配料

红烧肉的配料表如下：

用料：五花肉500克、大葱2根、生姜1块、八角2粒、桂皮1片、干辣椒3个、生抽1大匙、料酒1大匙、白砂糖1大匙、啤酒1罐、老抽1大匙。

步骤：

1、食材准备。

2、猪肉洗净切成大块，葱洗净切段，姜洗净切片。

3、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸。

4、肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动。

5、肉块煎至每个面都成金**时，盛出备用。

6、锅内留底油，将白砂糖倒入，小火烧至溶解呈**，关火。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

7、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、生抽、老抽和没过肉面的啤酒，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

8、出锅，按照个人口味撒上葱末和香菜。

红烧肉的做法和配料如下：

工具原料：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段、冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮。

1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。

2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。

3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。

4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。

5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。

6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。

7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。